「毎小ワールドキッチン」withウクライナ開催　真っ赤なボルシチに挑戦

　真（ま）っ赤（か）なスープで知（し）られるボルシチ。発祥（はっしょう）の地（ち）は……ウクライナです。子（こ）どもたちが自宅（じたく）にいながら世界（せかい）とつながり、現地（げんち）の料理（りょうり）を作（つく）ったりするオンラインイベント「毎小（まいしょう）ワールドキッチン」のウクライナ編（へん）が5日（いつか）に開（ひら）かれました。参加者（さんかしゃ）54人（にん）がボルシチ作（づく）りに挑戦（ちょうせん）。クイズを通（つう）じ、ウクライナの歴史（れきし）や美（うつく）しい風景（ふうけい）にも触（ふ）れました。【松本（まつもと）春香（はるか）】

　今回（こんかい）は、ロシアによる侵攻（しんこう）のため、ウクライナと各（かく）家庭（かてい）をオンラインでつなげません。代（か）わりに、在（ざい）ウクライナ日本（にっぽん）大使館（たいしかん）の元（もと）公邸料理人（こうていりょうりにん）・飯島（いいじま）二郎（じろう）さんがシェフを務（つと）めるレストラン「ベトラーヴ・ビストロ・ジロー」（東京都渋谷区（とうきょうとしぶやく））から中継（ちゅうけい）しました。参加費（さんかひ）はウクライナ難民支援（なんみんしえん）のため、「国連難民高等弁務官事務所（こくれんなんみんこうとうべんむかんじむしょ）（UNHCR）」に寄付（きふ）します。

　ボルシチには、キャベツや赤（あか）い色（いろ）のもととなるビーツ、牛肉（ぎゅうにく）などを使（つか）います。「日本（にっぽん）のみそ汁（しる）のように家庭（かてい）によって味（あじ）が違（ちが）います。ホウレンソウを使（つか）った緑色（みどりいろ）のボルシチもあります」と飯島（いいじま）さんは話（はな）し、肉（にく）も「鶏肉（とりにく）や豚肉（ぶたにく）でもいいです」と教（おし）えてくれました。

クイズと写真（しゃしん）で旅行（りょこう）気分（きぶん）

　ボルシチを煮込（にこ）んでいる間（あいだ）は、飯島（いいじま）さんの友人（ゆうじん）で、ウクライナ人（じん）通訳（つうやく）の古川（ふるかわ）イリーナさんにバトンタッチ。民族衣装（みんぞくいしょう）を着（き）て参加（さんか）してくれました。「高校生（こうこうせい）の頃（ころ）に日本（にっぽん）に興味（きょうみ）を持（も）って勉強（べんきょう）しました」と話（はな）すイリーナさん。ウクライナの歴史（れきし）や文化（ぶんか）をクイズにして教（おし）えてくれました。

　ウクライナは7か国（こく）と接（せっ）し、物（もの）の値段（ねだん）の変化（へんか）の目安（めやす）とするのは「ボルシチ」。日本（にっぽん）と共通（きょうつう）の遊（あそ）びは「じゃんけん」――。参加（さんか）した子（こ）どもたちは、問題（もんだい）を一生懸命（いっしょうけんめい）考（かんが）えて、元気（げんき）よく手（て）を挙（あ）げていました。次（つぎ）に、ウクライナのスライドを見（み）ながら旅行（りょこう）気分（きぶん）を味（あじ）わいました。首都（しゅと）キーウにある世界遺産（せかいいさん）・聖（せい）ソフィア大聖堂（だいせいどう）、イースターで焼（や）いたパン、一面（いちめん）のヒマワリ畑（ばたけ）――。子（こ）どもたちから「きれい」「行（い）ってみたい」という声（こえ）が上（あ）がりました。

　クイズが終（お）わる頃（ころ）には、野菜（やさい）が軟（やわ）らかくなりました。ここでビーツを加（くわ）え、さらに煮込（にこ）むとボルシチが完成（かんせい）します。

伝（つた）えたいこと

　イベントの最後（さいご）に、イリーナさんは「日本（にっぽん）もウクライナの友達（ともだち）の一（ひと）つです。戦争（せんそう）が始（はじ）まってから多（おお）くのウクライナ人（じん）を受（う）け入（い）れたり、必要（ひつよう）な物（もの）を送（おく）ったりしてくれています。ウクライナに興味（きょうみ）を持（も）って、ボルシチを作（つく）ってくれたこともサポートの一（ひと）つです」と感謝（かんしゃ）しました。飯島（いいじま）さんは「僕（ぼく）は（公邸料理人（こうていりょうりにん）が主人公（しゅじんこう）の）一（いっ）冊（さつ）の漫画（まんが）がきっかけで、ウクライナで3年（ねん）間（かん）働（はたら）くことを決（き）めました。何（なに）か小（ちい）さなきっかけが自分（じぶん）の未来（みらい）の扉（とびら）を開（ひら）いてくれると思（おも）います。まずは自分（じぶん）の興味（きょうみ）をたくさん持（も）ってください」と呼（よ）びかけました。

　東京都（とうきょうと）の小学（しょうがく）4年（ねん）生（せい）の上田（うえだ）怜（れい）さんは取材（しゅざい）に「一面（いちめん）に広（ひろ）がるヒマワリ畑（ばたけ）がきれいだった。イースターのパンも食（た）べてみたい」と振（ふ）り返（かえ）りました。弟（おとうと）で小（しょう）2の琉唯（るい）さんは、普段（ふだん）はあまり野菜（やさい）を食（た）べないそうですが、「ボルシチはものすごくおいしくて、おかわりしました」と話（はな）しました。

ボルシチのレシピ

＜材料（ざいりょう）＞（6人（にん）分（ぶん））

水（みず）　10カップ（2リットル）▽コンソメ　水（みず）2リットル分（ぶん）▽牛肉（ぎゅうにく）（もも肉（にく））　300グラム▽タマネギ　1個（こ）▽ニンジン　1本（ぽん）▽キャベツ　1／4個（こ）

ビーツ水煮（みずに）（※大根（だいこん）で代用（だいよう）も可能（かのう））　1パック（250グラム）▽トマトペースト　40グラム▽塩（しお）コショウ　適量（てきりょう）▽ディル　2房（ふさ）▽ニンニク　2片（へん）▽油（あぶら）▽無糖（むとう）ヨーグルト　60～80グラム

＜作（つく）り方（かた）＞

（1）牛肉（ぎゅうにく）・タマネギ・ニンジン・キャベツを細切（ほそぎ）りにする（大根（だいこん）で代用（だいよう）も可能（かのう））。

（2）ディルとニンニクをみじん切（ぎ）りにして器（うつわ）に入（い）れ、ひたるより少（すこ）し多（おお）いくらいの油（あぶら）に漬（つ）けてディルのソースを作（つく）る。

（3）ビーツ水煮（みずに）をフードプロセッサーや大根（だいこん）おろしで細（こま）かくし、酢（す）（分量（ぶんりょう）外（がい）・大（おお）さじ1）を加（くわ）えて混（ま）ぜる。

（4）鍋（なべ）を温（あたた）めて、油（あぶら）（分量（ぶんりょう）外（がい）・大（おお）さじ2）を入（い）れて牛肉（ぎゅうにく）を炒（いた）める。火（ひ）が通（とお）ったら、タマネギ・ニンジン・キャベツ（大根（だいこん））の順（じゅん）で塩（しお）コショウを加（くわ）えながら炒（いた）める。

（5）水分（すいぶん）が出（で）て、全体（ぜんたい）量（りょう）が3分（ぶん）の2程度（ていど）になったらトマトペーストを入（い）れ、酸味（さんみ）を飛（と）ばすように絡（から）めながら炒（いた）める。

（6）鍋（なべ）に水（みず）10カップとコンソメを入（い）れ、強火（つよび）で沸騰（ふっとう）させる。沸騰（ふっとう）したら中火（ちゅうび）から弱火（よわび）にして30分（ぷん）ほど煮（に）る。

（7）材料（ざいりょう）に火（ひ）が通（とお）ったら、ビーツを入（い）れ、5～6分（ぷん）ほど火（ひ）を通（とお）す。

（8）ヨーグルトとディルのソースをかけてできあがり。